巴黎-勃艮第：走遍法国20家极品酒庄
2008-3-6 15:32:54
人民网
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我来说两句
葡萄酒如人一样也有自己的性格，于是博若莱新酒被人们称为“十六七岁的小姑娘”一样清新迷人。她的这种与众不同的风格源于独特的发酵技术——皮内发酵。葡萄是浸放在充满二氧化碳的桶中，当葡萄与氧气隔绝时，其内部开始发酵——糖分转变成酒精。这种“皮内发酵”是在没有用酵母的情况下进行的。而通常的发酵是让压破了皮的葡萄的汁液与酵母接触而发生的。新酒的发酵过程最短3天即可，通常会持续4至7天。据说，这种发酵工艺起源于公元12世纪。这种发酵方式与通常的发酵方式所酿造出来的葡萄酒的最大不同之处是，降低了单宁酸的含量，从而加强了葡萄酒的果香和风味。这自然也是新酒好喝的缘故。
在多米尼克家昏暗的酒窖里，我们分别品尝了博若莱霞多丽、博若莱村庄酒和博若莱等级酒，简单和顺口是我们对它们的一致评价。也许是因为它们是让人来“喝”的酒，所以大家品酒时有点心不在焉。但更主要的原因是在焦急地等待那最后一款酒——2006年博若莱新酒。每年11月第三个星期四是全世界人喝新酒的日子，当年的新酒必须在这一天统一上市。
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