巴黎-勃艮第：走遍法国20家极品酒庄
2008-3-6 15:32:54
人民网
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我来说两句
法国人一向认为，法国的葡萄酒如此出色是其土地赐予的。他们把葡萄酒之间的每一个细微的差别，都归功于葡萄赖以生长的地方；归功于适时的雨水；归功于阳光；归功于适度的风；归功于适度的土壤湿度和矿物质的含量。土地，是法国人描述这个整体的相互作用的自然力量的惟一词语。我常常想，那么人呢？尤其作为一个酒庄里的灵魂人物——酿酒师，他的思想他的个性能否影响到酒的个性和风格呢？
葡萄酒如人，每一种都有自己的个性与气质。如果说酿酒是一种艺术的话，那么酿酒师就是酒类的艺术家了。酿造葡萄酒是个非常复杂的过程，分为分选、去梗、破皮、发酵、陈酿、调配和灌装等几个主要步骤。在酿酒的整个过程中，酿酒师的工作举足轻重。年轻酿酒师Nicolas的主要工作就是在酒庄里酿造葡萄酒。既然酿酒师可以说是酒庄的关键人物，那么一个酒庄的酿酒师更换之后，酒的个性和风格是否有明显的变化呢？Nicolas的回答是否定的。1999年，他来到索米尔河谷酒庄。作为酿酒师，他一直力图做到把自己的性格隐藏起来。虽然他确信，如果他愿意，他是能够做到让自己的因素影响到酒的性格。可是，不愿意突出自己个性的他，认为自己应该做的是发展现代酿酒技术，保护并突出卢瓦尔河谷的地域特色，开发新的地区特色的酒和新的口感的酒。这也是他心中的好酿酒师的标准。我相信，在Nicolas酿造的葡萄酒中，我们也一定可以找到他那腼腆、谦逊和试图隐藏自己丰富情感的个性。
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