巴黎-勃艮第：走遍法国20家极品酒庄
2008-3-6 15:32:54
人民网
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我来说两句
“在蒸馏器里，木炭像被鞭打，上下扭动，蒸汽随之慢慢上升。
微湿的顶部，明显的汗水越聚越多，
汗层缓缓加厚，然后成滴下落，
似水晶般晶莹透亮，滴入玻璃杯中，
微妙的心境在海上漂浮，
随东方一线阳光飞到空气中?”
这是诗人萨吕斯特.巴尔塔(1544-1590)眼中神秘的白兰地蒸馏过程。白兰地——用葡萄酒或水果发酵后的汁蒸馏得到的烈酒，也被称为“生命之水”。雅文邑号称是世界上最古老的生命之水，有文献记载，1348年就已经出现了雅文邑白兰地。这种神秘的液体最早曾涉及到炼金术，而后又被人们赋予了各种疗效：可以消退眼睛的红肿，可以治愈痛风，可以涂抹在头上消除头痛?因而蒸馏，这一雅文邑酒酿制过程的最基础的环节，也就一直被认为是一道神秘的工序。酿造好的葡萄酒在一种铜制的雅文邑蒸馏锅内进行蒸馏。这种蒸馏锅据说是创造了安达卢西亚文化的摩尔人发明的。以前，大多数酒农是带着这种蒸馏锅游走于乡间，在葡萄园直接蒸馏酒。我们在劳巴德酒庄的蒸馏车间见到了1975年建造的铜制蒸馏器——一个庞然大物。不过，现在的蒸馏器是固定的，且由于蒸馏采用的是传统工艺的连续蒸馏，早就使用天然气或煤气代替了木炭。过去神秘的蒸馏工序被一张与实物对比再清楚不过的流程图，和巴守克耐心的讲解，揭开了层层面纱。
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