冰酒之乡 尼加拉瓜半岛

冰酒酿造的重点在於当气温降到-7℃以下，葡萄中的水份将结成坚硬的冰块，因為少了结成冰的水份，榨出的葡萄汁量少且黏稠，通常1000公斤的葡萄只能榨出约110公升，浓甜强酸的冰酒原汁。原理虽然简单，但為了等待低温，葡萄要晚二、三个月採收，一般葡萄在九月就採了，冰酒却常要拖到一月。等待虽长，但当机会来时却又分秒必争，适合採收的低温可能稍纵即逝，而且常常是在半夜，错过了，也许就不再有机会了。全球最大的冰酒厂Inniskillin年產超过十万瓶，在1983年时因為葡萄全部被野鸟吃掉而无法生產任何一瓶冰酒。

不同於德国最常採用雷司令(Riesling)酿造冰酒，加拿大冰酒的主角却是维岱尔(Vidal)，一个在欧洲完全被遗忘，品质平庸的人工混种。但是，在加拿大的土地上，皮特别厚、果实不容易掉落的维岱尔却成為酿造冰酒的明星品种，85%的加拿大冰酒都是用它酿成的。维岱尔的香气非常浓郁，经常有凤梨、芒果与杏桃及蜂蜜等甜熟的香气，即使没有丽丝玲的优雅和耐久，但年轻奔放的香气正是加拿大冰酒的特长。

冰酒葡萄裡常常保有更多的酸味和新鲜的果味，酿成冰酒后有别於一般甜酒的甜腻风味，即使一样非常甜，但因為同时拥有很强的酸味和果味，反而显得相当清新爽口。也因為迷人的丰沛果味，大部分的冰酒都适合在年轻的时候就开瓶品嚐，虽然也颇耐放，但错过那些奔放的新鲜果味实在可惜。现在加拿大的酒庄告诉我们他们的冰酒也很配肥鹅肝、蓝霉乳酪和甜点，但是在我心中，飘散著浓烈水果香气，口味极酸又极甜的冰酒其实自身就是一道完美的甜点，在饭后来上一杯，除了香浓甜美，那酸味，更让味蕾、神经和肠胃，顿时都轻盈爽朗起来。