在越南一心一意吃“鬼”
2006-2-20 12:10:00
新浪网
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我来说两句
据说越南有臭干子,好吃,音译就叫“鬼”,我在下龙湾时就一心一意想吃“鬼”,没有吃到。晚上在海边的沙滩公园转得月亮都快掉进海里了,就去一家海鲜馆吃虾。
忽然,见在一个银行的边上,有一个老太太坐在街边卖“鬼”。一个铁锅,坐落在一个小煤炉上,锅内有热油,边上摆着各样的盘盘碗碗,主要装的臭豆腐、薄荷、紫苏、鱼露、辣椒、蒜蓉、酱油、醋等等,这一切都在一柄巨大的遮阳伞下。越南“鬼”是一块宽约7厘米,长约14厘米,厚2厘米的臭豆腐,先整块放锅里炸,就像中国的油条师炸油条,热油滚滚,豆腐膨胀,气氛沸腾。老太太间或翻动,炸成好大一块金黄臭豆腐,就搁平铁丝筐里沥油,凉了片刻。老太太拿起一把大号王麻子剪刀那种铁剪,约略按着1厘米厚的样子,将炸臭干子“卡嚓卡嚓”剪成条状,装进一只蓝花海碗里。老太太悠然自得,从容不迫,她仍是戴着一顶圆锥形斗笠,近前发现,这斗笠带子是一条布巾,它足够将眼睛以下到下巴的面部全部遮蔽。
我端起盛“鬼”的碗,将“鬼”依次蘸其酱油、醋、鱼露、蒜蓉,又拣了薄荷和紫苏,一起将“鬼”送进口,这味道确实与武汉或北京的臭干子大不相同,它要炸得泡一些,因为是剪成的条状,故其吸收调料味道快,它是臭干子的味道,还有鱼露“那遗臭万年”的味道,还有薄荷的清凉,紫苏的臭麻味儿,有醋小酸,有酱油的小陈味,吃得人是神清气爽。酒足“鬼”饱,我冲着河内说：好啊河内,我将来还要来吃“鬼”。越南饮食,倾向于清淡、鲜美,因此越南的“鬼”,与中国的“鬼”就有了不尽相同的味道。
